Pour 10 croquettes environ
Ingrédients :
200 g de roquefort émietté
40 cl de fond de veau
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de moules cuites à la marinière ou au vin
3 feuilles de gélatine
Préparation :
Faire le roux blanc
Ajouter le fond de veau et le roquefort émietté
Laisser fondre doucement et ajouter les moules
Pendant ce temps mettre 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Les essorer et les mettre dans l'appareil chaud
Bien remuer et laisser refoidir une nuite au frigo
Le lendemain, faire les croquettes et les paner deux fois à l'anglaise (farine, oeuf battu et enfin chapelure)
Personnellement je les mets ensuite au congélateur
Faire frire à 170°
