Recette de chef Philippe Etchebest
Disposer dans le bac d'un robot 250 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 1 œuf complet, une pincée de sel et 1 c à soupe d'huile d'olive
Mettre le crochet et commencer à mélanger d'abord lentement afin d'éviter que la pâte ne chauffe
Ensuite fleurer (mettre de la farine) sur le plan de travail et travailler la pâte à la main
Faire une boule et filmer
Mettre au repos 3 heures
Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie et passer au laminoir jusqu'à ce que la pâte soit bien fine
Ajouter éventuellement quelques belles feuilles de persil plat, replier la pâte dans ce cas et repasser au laminoir
