Ingrédients :
6 oeufs
4 c à soupe de mayonnaise maison
feuilles ciselées de deux belles branches d'estragon, en réserver une part pour la décoration
1 oignon nouveau
1 citron
4 caprons
2 c à café de câpres
4 filets d'anchois à l'huile
1 c à café de moutarde
sel et poivre du moulin
Préparation :
Cuire les oeufs à l'eau bouillante 9 minutes
Les mettre dans l'eau froide et les écaler
Hacher l'oignon nouveau, les anchois et les câpres
Les mélanger à la mayonnaise, la moutarde, les feuilles ciselées d'estragon, 2 c à café de zeste de citron
Assaisonner de sel et de poivre
Hacher les oeufs à la fourchette et les mélanger à la sauce
Répartir dans des verrines et décorer d'un capron et de l'estragon restant
cuisine actuelle
