Pour 4 personnes, (plat froid ! )
Ingrédients :
12 filets de rouget barbet (nettoyé avec la peau)
4 c à soupe d'huile d'olive
2 bulbes de fenouil
1 c à soupe de pâte d'anchois
2 c à soupe de tapenade noire
1 c à soupe de câpres au vinaigre (égoutté)
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1/2 gousse d'ail
3 c à soupe d'huile de pépins de raisin
sel et poivre
Préparation :
Pour la sauce :
Verser la pâte d'anchois, les câpres, la tapenade, l'ail pressé, l'huile de pépins de raisin, 2 c à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un bol. Mixer le tout en une purée lisse et homogène
Couvrir de film étirable et réserver minimum 2 heures au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180°
Huiler un plat à gratin
Disposer les filets côté peau vers le bas bien à plat
Les enduire du reste d'huile d'olive, saler et poivrer
Cuire de 5 à 7 minutes
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur
Nettoyer les bulbes de fenouil. Éliminer la base un peu dure et les premières écorces
Prélever les cœurs bien tendres et les émincer en très fines lamelles
Les verser dans un saladier et les couvrir d'eau glacée et ajouter des glaçons
Laisser reposer 30 minutes au frais
Les égoutter ensuite et les éponger
Répartir le fenouil et les filets de rouget sur des assiettes froides
Napper de sauce et servir sans attendre
