Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 oignon
1 poireau
1 petit fenouil de 300 g environ
2 gousses d'ail
8 g de safran en poudre
2 c à soupe de purée de tomates
sel et poivre de Cayenne
4 dl de vin blanc sec
2 litres de bouillon de poisson
15 g de persil
2 tomates
2 soles de 250 g en filets
2 bars de 350 en filets
100 g de crevettes grises épluchées
1 c à soupe de ricard
beurre
1 baguette
Préparation :
La veille :
Nettoyer l'oignon, le poireau, le fenouil et l'ail
Couper l'oignon et le fenouil en petits dés, le poireau en lamelles et écraser l'ail
Faire blondir dans une cocotte l'oignon, le fenouil et le poireau dans un peu de beurre
Ajouter l'ail, le safran et la purée de tomates
Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne
Mouiller de vin blanc et du bouillon de poisson
Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes
Retirer le potage du feu et laisser refroidir
Le lendemain :
Ciseler et hacher le persil
Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les rafraîchier, les peler et les couper en quatre
Les épépiner et les couper en dés
Enrouler les filets de soles, les nervure vers l'intérieur
Couper les filets de bars en dés de 3 cm
Saler et poivrer les dés et les faire revenir 2 minutes dans le beurre
Ajouter- les avec les roulades de soles et les dés de tomates au potage
Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement
Verser le potage dans une soupière et ajouter les crevettes, le persil et le ricard
Servir dans des assiettes et accompagner d'une bonne baguette croustillante
