Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 darnes de saumon frais de 220 g
300 g de crevettes grises épluchées
4 dl de crème
1 dl de vin
2 échalotes
persil frais
sel et poivre
farine
beurre
Préparation :Assaisonner et fariner les filets de saumon
Les rôtir au beurre des deux côtés
Une fois cuits, les sortir de la poêle et les tenir au chaud
Faire rissoler doucement les échalotes finement hachées dans la poêle avec un peu de beurre
Déglacer avec 10 cl de vin blanc sec
Laisser réduire et ajouter la crème fraîche et les crevette
Laisser mijoter quelques instants et rectifier l'assaisonnement
Servir les filets sur des assiettes chaudes et napper de la sauce. Saupoudrer de persil haché
Accompagnement : pommes dauphines
Recette de Jean Delahaut
