Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 daurade royale de 800 g
100 g d’échalotes
100 g de bulbe de fenouil
75 cl de fumet de poissons
25 cl de vin blanc sec (Château Romanin blanc, vous êtes aux pieds des Baux de Provence)
50 cl de crème
50 cl d'huile d'olive
2 g de safran
2 g de badiane (anis étoilé) entier ou en poudre
sel et poivre
Préparation :
faire lever les filets par le poissonnier
Préparer la sauce :
Faire suer au beurre un bulbe de fenouil et l'échalote
Déglacer avec le vin blanc
Mouiller avec 50 cl de fumet de poissons
Faire réduire et ajouter 50 cl de crème
Faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce veloutée
Préparation des fenouils :
Tailler le fenouil en cubes et les faire suer à l'huile d'olive
Mouiller à hauteur avec le fumet de poissons
Ajouter le safran, la badiane, le sel et le poivre
Cuire pendant 30 minutes environ
Enlever la badiane si elle a été utilisée entière
Cuire les filets de daurade au four dans un peu de fumet de poissons jusqu'à ce qu'ils soient cuits
Dresser sur 2 assiettes avec le fenouil safrané et la sauce
Recette de
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