Pour 6 personnes,
Ingrédients :
500 g de riz méditerranéen
1 lapin découpé en morceaux
500 g de scampis décortiqués
1 kg de moules
100 g de chorizo en rondelles et sans peau
2 poivrons rouges
1 oignon rouge émincé finement
1 piment séché
1 poivron vert
6 gousses d'ail émincées finement
12,5 cl de vin blanc sec
1,2 litre de bouillon de poule
3 grosses tomates
100 g de petits pois (surgelés)
100 g de haricots verts (surgelés)
1 botte de persil plat
1 citron
1/2 c à café de filaments de safran
huile d'olive
1/2 c à café de paprika
une poêle à paëlla
Préparation :
couper le chorizo en morceaux
Équeuter et épépiner les poivrons, les couper en morceaux
Peler et épépiner les tomates et les couper en morceaux
Couper le citron en quartiers
Réserver quelques brins de persil et hacher grossièrement le restant
Faire revenir les morceaux de lapin dans un fond d'huile
Assaisonner de poivre du moulin et de sel marin
Verser un peu de bouillon
Couvrir et laisser mijoter
Retirer le lapin et le réserver au chaud
Faire revenir le chorizo dans 3 c à soupe d'huile d'olive avec les oignons émincés, l'ail et les morceaux de poivrons
Y mélanger le riz jusqu'à ce que les grains soient translucides
Arroser du vin et faire réduire de moitié
Ajouter ensuite le bouillon, le safran et le paprika
Y émietter le piment
Porter à ébullition et ajouter les morceaux de lapin
Faire mijoter sur feu doux 15 minutes
Mélanger régulièrement
Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole, saler et poivrer et les cuire à feu vif sans couvercle jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent
Ajouter les scampis à la paella
Ajouter ensuite les petits pois, les haricots et les tomates, poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu doux
Retirer la poêle à paella du feu et laisser reposer quelques minutes
Mélanger le persil haché et les moules à la paella
Décorer de brins de persil et servir avec des quartiers de citron
Magazine "à table" de Spar
