Pour 4 personnes,
2 fenouils
1 échalote
2 gousses d'ail
75 cl de bouillon de légumes
2 c à soupe de pastis
2 badianes (anis étoilé)
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer et émincer les fenouils
Peler et hacher l'échalote et l'ail (dégermé)
Faire chauffer doucement dans une casserole l'huile d'olive et y faire revenir les fenouils, l'ail e l'échalote sans coloration.
Mouiller avec le bouillon de légumes et le pastis. Ajouter l'anis étoilé.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen.
Retirer les badianes.
Ajouter hors du feu la crème et mixer la soupe.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
Le Guide des Connaisseurs
