Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 homard de 650 g
pour le court-bouillon :
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin
60 g de saumon fumé doux
60 cl de crème 30% de matières grasses
1/3 de bouquet d'aneth
1 échalote
1 c à soupe de sucre fin
1 c à café de moutarde
3 feuilles de gélatine
sel et poivre
Pour le gaspacho de concombre
2 concombres
1 c à café de sucre
1 c à café de moutarde
sel et poivre
Préparation :
Cuire le homard environ 8 minutes dans le court-bouillon , retirer et réserver au froid
Couper finement au couteau le saumon fumé ainsi que l'échalote
Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Rincer et ciseler finement l'aneth en gardant quelques branches pour la décoration
Chauffer la crème dans une casserole sans porter à ébullition
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
Bien mélanger
Incorporer ensuite le saumon, l'échalote, le sucre, la moutarde et l'aneth ciselé
Bien mélanger et assaisonner
Décortiquer le homard et garder quelques pattes pour la décoration
Placer le panna cotta dans les verrines sur environ 1 cm d'épaisseur
Déposer dessus un morceau de homard ou une pince
Mettre au réfrigérateur 2 heures environ
Pour le gaspacho, laver et peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner
Mixer les concombres avec le sucre, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une préparation lisse mais pas trop liquide
Servir les verrines et décorer d'un peu de gaspacho et de brins d'aneth
Placer le reste du gaspacho dans un autre verre
Le moulin de Lindekemale
1200 Bruxelles
