Pour faire des zestes de citron confit,
Inciser les citrons jaunes au 3/4 de la hauteur en faisant deux incisions perpendiculaires
Bourrer les citrons en ne les séparant pas de gros sel
Mettre les citrons dans un récipient stérilisé
Ajouter du thym et du romarin
Faire bouillir de l'eau, ajouter du gros sel, 1 c à soupe de sucre et le jus d'un citron
Verser sur les citrons et refermer le couvercle
Disposer du papier aluminium tout autour du pot pour empêcher la lumière de passer
Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours, mais 2 semaines, c'est mieux
Retirer la chair des citrons et couper au couteau finement le zeste
Philippe Etchebest
