Ingrédients :
3 œufs
6 c à soupe de bouillon de bœuf ou du jus de cuisson de courgettes
le jus de deux gros citrons
Préparation :
Battre les œufs dans un poêlon jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux
Incorporer le jus des citrons puis le bouillon tiède sans cesser de battre
Mettre le poêlon au bain-marie et sans cesser de battre faire épaissir jusqu'à consistance nappante
Accompagne les feuilles de vigne farcies et les plats de viande étuvés
Ou des courgettes farcies
Extrait du livre "la Grèce gourmande"
chez Racine
