Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les boulettes :
500 g de haché d'agneau
2 oignons
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'herbes aromatiques type persil plat, basilic, sarriette, marjolaine
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
50 g de reblochon
Pour la sauce :
500 g de tomates bien fraîches
2 c à soupe de ketchup
5 gousses d'ail pressées
3 échalotes
beurre
sucre
100 ml de bouillon de légumes
huile d'olive
Pour la finition :
24 girolles
1 échalote hachée
des olives noires coupées en deux
24 copeaux de parmesan
4 feuilles de basilic
Préparation :
Pour les boulettes,
émincer l'oignon et presser l'ail
Les faire revenir dans l'huile d'olive, puis les faire refroidir
Les ajouter au haché avec tous les autres ingrédients et former des boulettes de la taille d'une tomate cerise
Pour la sauce, émincer les échalotes et les faire revenir à feu doux avec l'ail
Ajouter les tomates coupées en morceaux, le ketchup, le bouillon de légumes et une pincée de sucre
Laisser fondre à feu doux 1 heure environ en tournant régulièrement
Mixer la sauce, l'assaisonner de poivre et de sel, saupoudrer de feuilles de basilic ciselées
Faire dorer les boulettes au beurre chaud
Ajouter la sauce tomate, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes environ
Pour la finition, faire revenir l'échalote hachée et ajouter les girolles
Faire sauter brièvement
Saler et poivrer
Garnir les boulettes en sauce de girolles, olives, parmesan et juste avant de servir de feuilles de basilic ciselées
Servir le kefta dans des cassolettes avec du couscous
Ambiance culinaire
