Ingrédients :
50 g de beurre
50 g de farine tamisée
4 dl de lait demi-écrémé
2 dl de bouillon de volaille
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail pressées
quelques gouttes de jus de citron
150 g de vieux parmesan râpé
poivre du moulin et sel marin
noix de muscade râpée
Préparation :
Porter le lait et la moitié du bouillon à ébullition avec les épices, les gousses d'ail, un peu de sel, de poivre et de muscade
Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes
Faire reprendre l'ébullition
Faire fondre le beurre dans un saucier
Ajouter la farine en tournant et laisser cuire 1 à 2 minutes à feu doux sans colorer
Passer le lait chaud au chinois et l'incorporer au roux en tournant continuellement
Laisser épaissir à tout petit feu en continuant à tourner
Ajouter le parmesan râpé hors du feu
Allonger éventuellement d'un peu de bouillon car pour les pâtes la sauce doit être un peu plus liquide que pour un gratin
Assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron
D'après Geert Van Hecke
Ambiance culinaire
