Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de petits pois frais
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
3 poireaux
1 oignon
8 dl de bouillon de volaille dégraissé
1 dl de crème allégée
50 g de crème aigre
30 g de beurre
4 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
1/2 botte de ciboulette
2 tranches de pain toast
poivre et sel marin
Préparation :
Retirer les feuilles extérieures du poireau et couper la partie la plus foncée
Couper ensuite les poireaux en deux dans la longueur et les rincer à l'eau froide
Tailler les blancs de poireaux et l'oignon en fines rondelles
Faire revenir sans coloration les blancs de poireaux et l'oignon dans un peu de beurre
Ajouter les pommes de terre et mouiller avec 7 dl de bouillon de volaille
Lier le thym et les feuilles de laurier avec du fil de cuisine et les ajouter à la soupe
Faire cuire doucement de 25 à 30 minutes
Par ailleurs, faire revenir le vert des poireaux dans un peu de beurre, ajouter les petits pois et mouiller avec 1 dl de bouillon
Laisser cuire 2 minutes et mixer
Verser dans un bol et rafraîchir le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée
Saler et poivrer
Sortir le bouquet garni de la soupe et ajouter la crème allégée et la crème aigre
Mixer la soupe et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur
Couper le pain toast en dés et le faire dorer dans un peu de beurre
Répartit la Vichyssoise dans 4 assiettes creuse et garnir de quelques goutes de coulis aux petits pois
Décorer de croûtons et de brins de ciboulette
Ambiance culinaire
