500 g de tomates bien mûres
50 g de poivron rouge
100 ml d'eau
20 ml de vinaigre de Xérès
5 g de pâte de curry rouge
10 g de sel
Mixer le tout pendant 3 minutespour obtenir quelque chose de très fin
Passer au chinois ou au tamis fin
Faire chauffer avec 150 g de sirop de glucose et 50 g de sucre S2 jusqu'à 90°
Refroidir
Passer à la sorbetière
