Pour faire une eau tomatée
Ingrédients :
1,5 kg de tomates
sel
1 c à soupe de sucre
1 poignée de feuilles de menthe (si vous avez l'occasion d'acheter de la menthe marocaine, n'hésitez pas, elle est bien plus riche en goût)
1 poignée de feuilles de basilic
1 tasse d'eau
Préparation :
Enlever les pédoncules des tomates
Les émincer et les verser dans un pot métallique
Saupoudrer de sel, de menthe, de basilic et de sucre
Verser un fond d'eau dans le bol
Laisser frémir 3 à 4 heures au bain-marie à feu doux
Chinoiser
Assaisonner l'eau tomatée de sel, de poivre et éventuellement d'un peu de tabasco
Ambiance culinaire
