Ingrédients :
0,5 litre de lait, 250 g de petits pois éventuellement surgelés, 5 jaunes d’œufs, 110 g de sucre
Préparation :
Faire bouillir les petits pois dans le lait, retirer la casserole du feu et mixer l'ensemble. Passer le liquide au tamis et laisser refroidir
Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Verser le lait aux petits pois sur les œufs et mélanger à feu doux pour obtenir une liaison légère. Passer ensuite dans un fin tamis puis à la sorbetière.
Frank Fol, le chef des légumes Edt Lanoo
