Écosser 700 g de petits pois
Cuire les petits pois quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, les mettre ensuite dans de l'eau froide avec des glaçons
Éplucher 2 gros oignons et le couper en rondelles
Les faire blondir doucement dans une casserole avec un fond de beurre
Ajouter les cosses des petits pois et 250 ml de fond de volaille
Cuire 15 minutes
Écraser et tamiser au chinois
