Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois frais
20 cl de crème
30 g de parmesan râpé
3 œufs
1 brin de menthe
4 fines tranches de lard ou de bacon
10 cl de crème fleurette
1 citron bio
sel et poivre
Préparation :
Ébouillanter 400 g de petits pois frais 3 minutes dans une casserole d'eau salée
Les égoutter, en réserver la moitié et mixer le reste
Préchauffer le four à 180°
Incorporer 20 cl de crème à la purée de petits pois, puis 30 g de parmesan râpé et 3 œufs battus en omelette
Ajouter les feuilles ciselées d'un brin de menthe
Saler et poivrer
Verser dans 4 ramequins beurrés
Enfourner 20 minutes et laisser refroidir
Étaler 4 fines tranches de lard ou de bacon sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
Glisser la plaque 20 minutes au four à 180° jusqu'à ce que le bacon (lard) soit bien doré
Le laisser refroidir sur une grille pour qu'il devienne croustillant
Battre 10 cl de crème fleurette froide en chantilly
Incorporer le zeste finement râpé d'un citron et quelques gouttes de son jus
Saler et poivrer
Démouler les flans sur des assiettes
Répartir autour les petits pois réservés
Garnir d'une bonne cuillerée de chantilly citronnée
Décorer de quelques feuilles de menthe et napper d'un trait d'huile
Gala gourmand
