Mettre 1 kg de cosses de petits pois dans un faitout
Couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer
Porter à frémissement et laisser cuire à couvert 45 minutes environ
Laisser reposer ensuite 30 minutes
Mixer
Passer le tout au tamis en foulant à la spatule
Mesure 50 cl de la purée ainsi obtenue
La délayer dans une casserole avec le jus d'une orange, 90 g de sucre en poudre et 1 c à soupe de jus de citron
Faire chauffer pour bien faire fondre le sucre
Laisser complètement refroidir et placer au réfrigérateur ensuite 1 heure au moins
Faire turbiner ensuite à la sorbetière
extrait de
La cuisine des fanes
Amandine Geens et Olivier Degorce
Editions Terre vivante
