Pour 4 personnes :
Ingrédients :
500 g de lotte
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 carottes
250 g de riz blanc
50 cl de fumet de poisson
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
ciboulette
sel et poivre du moulin
Préparation :
Cuire le riz
Tailler la lotte en bouchées
Peler et couper en rondelles les carottes
Porter à ébullition le fumet de poisson
Ajouter les carottes et les laisser cuire 5 minutes
Ajouter les bouchées de lotte
Ôter du feu dès reprise de l'ébullition
Couvrir et laisser reposer 10 minutes
Peler et hacher les échalotes
Les poêler dans du beurre
Nettoyer les champignons et les émincer
Ajouter le tout dans la poêle et laisser cuire 5 minutes à feu vif
Retirer du feu
Réserver la lotte, les carottes et les champignons dans un plat
Réduire le fumet de moitié à feu vif
Ajouter la crème, saler et poivrer
Présenter la lottes et sa garniture sur le riz et napper de sauce
Décorer de ciboulette
Cuisine actuelle
