Pour 6 personnes,
Ingrédients :
250 g de farine de sarrasin
30 g de farine de blé
1 œuf
15 cl de lait ribot (fermenté, en absence on peut le remplacer par 2/3 de lait entier et un tiers de yaourt, de bière blonde ou de cidre)
1 c à café de levure chimique
huile pour la cuisson
Pour la garniture,
6 œufs
6 fines tranches de jambon cuit (blanc)
100 g de fromage comté râpé
60 g de fromage demi-sel
36 cerneaux de noix
poivre du moulin
Préparation :
Mélanger les deux farines et la levure dans un saladier
Casser l’œuf au centre
Mélanger à nouveau et ajouter le sel
Délayer la pâte avec 50 cl d'eau et le lait ribot
Laisser reposer une heure
Remuer la pâte et cuire 6 crêpes dans une poêle ou crêpière légèrement huilée
Préchauffer le four sur 180° et l'éteindre
Faire fondre du beurre demi-sel dans une petite casserole
Réchauffer 30 secondes les crêpes, les retourner et les enduire de beurre demi-sel fondu
Garnir chaque crêpe de comté et de jambon
Casser un œuf au centre, étaler le blanc et poivrer
Replier les bords vers le centre en laissant le jaune apparaître
Recuire à la crêpière jusqu'à c que le blanc soit cuit
Faire de même avec les 5 autres crêpes tout en les tenant au chaud dans le four
Les déposer sur des assiettes chaudes et poivrer
Décorer de noix de Grenoble
Cuisine actuelle
remarque : on on peut congeler la pâte à crêpes par 50 cl, ne pas laisser reposer celle-ci dans ce cas
La décongélation se fait en douceur, soit à température ambiante, soit en plongeant le récipient dans une casserole d'eau chaude. Ne pas oublier de remuer de temps en temps
