Recette de chef Philippe Etchebest
Pour faire des tuiles croustillantes
Mélanger dans un cul de poule 35 g de farine avec 2 blancs d'oeufs
Fouetter énergiquement
Ajouter 35 g de beurre fondu, une pointe de sel et du piment d'Espelette
Hacher finement 4 langoustines préalablement décortiquées
Les mélanger à la préparation et mettre au frais
Étaler ensuite l'appareil sur une feuille anti adhésive avec le dos d'une cuillère à soupe en plusieurs endroits
Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée
Enfourner de 5 à 6 minutes au four préalablement préchauffé à 175°
