Pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 scampis
huile d'olive
1 bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
1 échalote
4 tomates émondées, épépinées et coupées en petits dés
1 capsule de safran
1 dl de vin blanc
1/2 dl de pastis
400 ml de crème fraîche
thym
laurier
sel et poivre de Cayenne
Préparation :
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle
Y faire suer à couvert l'ail écrasé ou pressé avec le fenouil et l'échalote taillée en julienne
Attention, car la préparation ne peut pas colorer
Mouiller avec le vin blanc
Donner un coup de chaud pour évacuer l'alcool
Diminuer le feu et réduire de moitié
Incorporer les dés de tomates à la préparation
Cuire 5 minutes à découvert
Saupoudrer de safran
Mouiller de la crème fraîche et cuire 5 minutes à feu doux
Ajuster l'assaisonnement en ajoutant le thym, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne
Réserver la sauce dans un endroit tiède
Remettre un filet d'huile dans la poêle
Faire chauffer
Faire saisir puis revenir les scampis 3 minutes
Dégraisser la poêle puis flamber les scampis au pastis
Saucer les scampis, saupoudrer éventuellement de coriandre ciselée ou de persil
Restaurant le "ventre-Sant-Gris" à Bruxelles
