Pour 4 personnes
Ingrédients :
24 scampis (16/20)
24 tranches de lard de Breydel coupé finement (on peut aussi utiliser un lard fumé)
1 ananas
huile d'olive
200 g de riz
1 échalote
ciboulette
noix de muscade
Pour la sauce au curry :
1 échalote
une noix de beurre
1,5 dl de vin blanc sec
120 ml de crème
curry en poudre
curcuma
75 g de noix de beurre froid
piques à brochettes
Préparation :
Éplucher les scampis et enlever le canal intestinal
Laisser mariner les scampis 30 minutes au réfrigérateur dans un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre et de noix de muscade
Retirer les scampis et enrouler une tranche de lard autour de chaque scampi
Éplucher l'ananas et le couper en morceaux
Piquer sur chaque pique à brochettes un scampi et un morceau d'ananas puis alterner scampi et ananas jusqu'à 3 scampis
Placer au réfrigérateur jusqu'à la cuisson
Préparer la sauce :
Éplucher l'échalote et l'émincer finement
Faire revenir l'échalote dans une noix de beurre
Verser le vin et réduire de moitié
Ajouter la crème, le curry, le curcuma et laisser réduire à nouveau de moitié
Ajouter la noix de beurre froid juste avant de servir
Saler, poivrer et ne plus cuire la sauce
Cuire le riz
Éplucher la deuxième échalote et l'émincer finement
Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre et l'introduire dans le riz cuit
Préchauffer le four à 180° et cuire les scampis 6 minutes environ (on peut aussi les cuire au barbecue)
Dresser le riz au milieu de l'assiette et disposer une brochette de scampis sur chaque côté
Garnir de sauce et de ciboulette ciselée
Magazine "à table " de Spar
