Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 à 16 scampis
3 tomates coupées en petits dés
1 kg de pommes de terre bintjes
200 g de beurre
400 ml de lait entier
100 ml de fond de poisson
3 c à soupe ,de curry
1 c à soupe de curcuma
250 ml de crème fraîche liquide
1 gousse d'ail
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 poignée de persil plat ciselé
1 c à café de muscade
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Préparation :
Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante salée
Les laisser refroidir un peu et les éplucher
Les passer au presse-purée
Ajouter le beurre, le lait, le poivre et la muscade
Faire cuire les scampis à la poêle dans un fond d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée
Faire réduire de moitié le fond de poisson avec le curry et le curcuma
Incorporer la crème et faire réduire d'1/3 jusqu'à l'obtention d'une belle crème jaune
Mélanger les dés de tomates au persil plat ciselé, ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive
Assaisonner et mélanger
Déposer la purée dans un emporte-pièce, puis la salade de tomates et surplomber le tout avec 3 ou 4 scampis
Ôter l'emporte-pièce et saucer tout autour du parmentier
Recette de Candice Kother
journaliste gastronomique
