Pour 4 personnes,
Ingrédients :
320 g de riz carnaroli
1 oignon blanc
3 c à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
2 bottes d'asperges blanches
40 g de mascarpone
140 g de gorgonzola émietté
1/2 botte de cerfeuil
huile d'olive
poivre et sel marin
Préparation :
Éplucher les asperges et ôter les extrémités ligneuses
Les cuire dans le bouillon chaud avec les épluchures
Couper 12 pointes d'asperges et les réserver
Émincer les reste des asperges
Retirer les épluchures du bouillon
Hacher l'oignon et le faire revenir quelques minutes sans coloration dans de l'huile d'olive
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains soient vitreux
Mouiller avec le vin blanc et laisser s'évaporer le liquide
Ajouter les petits morceaux d'asperges
Incorporer le bouillon chaud au riz par petites louches en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d'en ajouter
Compter 18 minutes de cuisson
Couvrit le risotto et le laisser se reposer 3 minutes
Faire sauter les pointes d'asperges à la poêle dans de l'huile d'olive
Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le cerfeuil grossièrement haché
Incorporer le gorgonzola et la mascarpone au risotto et le répartir sur les assiettes
Garnir avec les pointes d'asperges et un peu de poivre du moulin
Ambiance culinaire
