Si, si on ose
5 cl de crème (de la vraie à 40 %)
500 g d'asperges blanches
100 g de sucre fin
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
et des fraises comme garniture
Préparation :
Éplucher les asperges et les couper en tronçons
Ouvrir la gousse de vanille en deux et la mélanger avec les asperges et la crème
Porter à ébullition
Poursuivre la cuisson et retirer la gousse de vanille
Réduire la préparation en purée
La passer au chinois
Fouetter les jaunes avec le sucre
Verser la purée d'asperges et continuer à mélanger
Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation commence à s'épaissir
Laisser refroidir et passer à la sorbetière
Servir dans des verrines et garnir de morceaux de fraises
Magazine "à table" de Spar
