Pour 1 litre et demi
Ingrédients :
100 g de chicorée en poudre
1 litre de lait
5 dl de crème fraîche
15 jaunes d'oeufs
500 g de sucre semoule
Préparation :
Porter à ébullition la chicorée dans le lait et la crème fraîche
Couper le feu et laisser infuser 5 minutes.
Puis passer au chinois
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse
Sans cesser de fouetter et sur feu doux, verser peu à peu le mélange dans le lait
La crème obtenue doit napper une cuillère en bois
Passer au chinois
Laisser refroidir puis faire prendre en sorbetière
