Mélanger le fois gras mi cuit avec de la mie de pain trempée dans de l'eau pour faire une belle boule
Dans une poêle faire blondir des échalotes ciselées et des champignons de Paris émincés
Faire flamber au cognac la préparation aux échalotes et ensuite la mélanger au foie fras mie de pain
Farcir la caille avec ce mélange
Mettre la caille dans une cocotte et la faire cuire 30 minutes avec un fond de volaille
