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Faire des cercles croustillants de mie de pain

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Écraser de la mie de pain au rouleau à pâtisserie Le beurrer et le couper  dans un emporte-pièce  Le cuire au four 8 minutes dans un four ...

Oignons entiers en papillote

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Cuire les oignons entiers mis en papillotes au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes

Cuisson du magret de canard façon Philippe Etchebest

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J'ai personnellement essayé cette recette géniale Donc on prend un beau magret de canard du sud ouest, bien gras On commence par parer...

Oeufs mollets frits

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Pour faire des oeufs mollets frits Cuire les oeufs 4 minutes 30 dans l'eau frémissante  (les déposer en douceur pour qu'ils ne cass...

dégeler un poisson

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Un poisson congelé doit toujours être dégelé en douceur dans du lait

Faire des tuiles au parmesan

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Préchauffer le four à 220° Disposer une feuille de papier sulfu sur la plaque du four Mélanger  50 g de parmesan râpé avec 1 c à soupe de ...

Découper une citrouille

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Probablement avez-vous déjà juré pour éplucher une citrouille ? La façon classique est de la découper en quartiers, puis couper les quartie...

Vous avez utilisés les jaunes d'oeufs, ils vous restent les blancs

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Que faire, de la meringue, oui mais on a pas toujours le temps et puis on peut espérer faire autre chose. Alors on peut conserver les blanc...

Faire d'une purée de pommes de terre un nuage

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Faire une bonne purée de pommes de terre mais assez liquide en ajoutant un peu de crème La passer au siphon Elle sera d'autant plus lé...

Faire son brie truffé

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Tailler un fromage de brie en deux (ou un camembert) dans l'épaisseur Tartiner l'intérieur des deux faces  avec un mélange de brisu...

Quelques astuces en cuisine

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Pour avoir du poisson bien doré, le pocher d'abord puis le rôtir Pour obtenir un turbot savoureux ou un autre poisson, le faire reveni...

Comment faire une croûte de sel

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Voici les proportions pour 3 poulets 8 blancs d’œuf 1,6 kg de farine 2,4 kgs de gros sel A adapter d'après ce que l'on mange, ...

Choisir un fruit exotique

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1) Aucun fruit exotique ne se choisit à l'odeur, à oublier, certains mettent des parfums sur les fruits pour les rendre plus appétissant...

Cuire un bar avec la peau croustillante

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Désarêter le filet Le tronçonner et faire des incisions dans la peau Saler et poivrer la peau Faire cuire dans une sauteuse côté peau dan...

Petite salade aux lardons

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Pour relever le goût de ce plat Cuire les lardons à la poêle et les réserver Déglacer la poêle avec un peu de vinaigre de framboise en gra...

Choux de Bruxelles aux lardons sans l'amertume des choux

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Vous n'aimez pas les choux de Bruxelles Voici une façon de les cuire différemment Outre cuire les lardons de façon classique à la poêl...

Cuire un homard cru surgelé

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Pour rôtir un homard cru, d'abord le faire dégeler lentement au réfrigérateur (et pas à température ambiante) L'enfourner 10 minute...

Cuire des langoustines

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Il y a deux techniques 1) dans  la carapace Retirer la tête et les pinces Avec des ciseaux, couper les côtés de l'abdomen afin de pou...

pour récupérer une béarnaise trop cuite

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Introduire un peu d'eau chaude sur un côté de la casserole Mélanger progressivement en tournant la béarnaise Chef Philippe Etchebest

Pour glacer une volaille, objectif top chef chef Philippe Etchebest

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Assaisonner les filets de poulet de sel et de poivre Les saisir de toute part dans de l'huile d'olive bien chaude Réserver Dans l...