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Espuma au curry

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Pour faire cette mousse (espuma) Mélanger dans un récipient type cul de poule, 400 ml de crème 35 % avec 45 ml de sauce soja et 20 g de cu...

Espuma de pêcheur

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Mélanger 90 g de pâte d'anchois avec 50 cl de crème fleurette Porter à ébullition puis laisse infuser 1 heure Filtrer Verser dans un ...

Crevettes grises, espuma d'oranges sanguines

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Pour 6 personnes, Ingrédients : 1/2 litre de jus d'oranges sanguines 4 dl de crème (35 % MG) 5 feuilles de gélatine 1/2 concombre ...

Cailles à l'orange

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Pour 5 personnes, Ingrédients : 5 cailles 5 bardes de lard 2 oranges 50 g de beurre 1 verre de cognac 1,5 dl de vermouth blanc 1 cl...

Potage piquant de potiron au chorizo

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 1 kg de potiron épluché 1 l iss250 de bouillon de poule 1 oignon 2 gousses d'ail Une pointe de thy...

Entrecôte au confit d'échalote

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 750 g d'entrecôte 4 brins de thym 1 c à café de grains de poivre 1 c à café de graines de coriandr...

Saté de poulet indien, salade de carottes

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Pour 4 personnes, Ingrédients 500 g de poulet en filet ou aiguillette 1 yaourt nature 1 sachet de mélange poulet tandoori le jus d'...

Rouget au chorizo

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 Ingrédients    1 gros chorizo piquant bien sec 1 poivron rouge Huile d'olive Crème 1Pâtisson 1 botte de radis  1 poivron ...

Sorbet à l'orange sanguine

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 10 oranges sanguines 1 citron jaune 270 de sucre cristallisé 20 cl de crémant de Bourgogne Préparat...

Amaretto Sunrise Crush

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Pour 2 personnes, Ingrédients : 4 cl d'amaretto 12 cl de jus d'orange sanguine 2 cl de grenadine 1 cl de jus de citron 6 glaç...

Grand mimosa

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Pour un verre d'apéritif 1/2 mesure de Grand Marnier 3 mesures de jus d'orange 3 mesures de champagne à mettre dans un verre à c...

Soufflé au potiron et fromage

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Ingrédients : 600 g de potiron orange 80 g de fromage bleu (type roquefort) 80 g de gruyère râpé 1 oeuf 4 blancs d'oeufs 1 dl de ...

Médaillon de chevreuil, salade chaude aux panais

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Pour 4 pesonnes, Ingrédients : 4 médaillons de chevreuil 3 panais 2 pommes (cox orange) 100 g de roquette 1 c à soupe de sirop de Liè...

Salade de cresson, sauce au curry

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Pour 6 personnes, Ingrédients : 2 bottes de cresson 2 oranges Pour la sauce au curry : 8 c à soupe d'huile d'olive 2 c à s...

Marinades pour le porc

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Pour 1 kg de porc Marinade citronnée : 3 gousses d'ail hachés 1 c à café de graines de fenouil 1 citron coupé en fines rondelles ...

Poulet pêcheur

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Pour 6 personnes, Ingrédients : 2 poulets de 1 kg 200 coupés en  six 800 g de tomates en boîtes 4 pommes de terre 40 cl de bouillon de...

Carpaccio et sorbet de fraises et Mandarine Napoléon

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 500 g de fraises 20 g de gingembre confit 25 g de sirop de gingembre 1 dl d'eau 8 g de zeste de c...

Jambonneau braisé à l'orange et à la sauge

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Pour 4 personnes : Ingrédients : 4 jambonneaux quelques légumes du marché comme des navets, des poireaux, des carottes ou des courgettes...

Vinaigrette au soja

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Pour 6 personnes, Ingrédients : 25 cl d'huile d'olive le jus d'un demi citron jaune 1 c à soupe de vinaigre de xérès 3 c à...

Vinaigre à l'orange

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Dans une bouteille remplie de moitié vinaigre de vin rouge et de vinaigre de xérès, laisser tomber un ruban de zeste d'orange (sans peau...