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Avocat au crabe

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Pour 8 bouchées Ingrédients : 4 avocats bien murs 1 orange bio une dizaine de feuilles de basilic ou de menthe 2 cm de gingembre râpé ...

Orange givrée

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Faire un sirop de sucre avec 250 g de sucre et 250 ml d'eau (ou dans le sucre cristallisé, introduire 1/3 de glucose soit 83g), le gluc...

Zestes confits d'orange

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Peut se faire bien sûr avec du citron Découper le zeste avec un économe et retirer la partie blanchâtre très amère Blanchir le zeste 3 foi...

Soupe de fraises à la marjolaine

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Effeuiller 2 brins de marjolaine, écraser ses feuilles au mortier avec 2 c à soupe de sucre Les verser dans un saladier et ajouter le jus d...

Sauce maltaise

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Ingrédients : 150 g de beurre clarifié 2 jaunes d’œufs 5 c à soupe de lait bouilli refroidi une cuillère à café de fécule 3 grammes de...

Sauce acidulée aux agrumes, Objectif top chef saison 2

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Le but est d'éviter que le goût du beurre soit trop prédominant Rouler les agrumes sur le plan de travail pour ramollir les chairs et ...

Gelée d'oranges sanguines

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Pour deux personnes Ingrédients : 1 belle orange sanguine 25 cl de jus d'oranges sanguine 30 g de sucre fin 1 goutte d...

Sorbet d'orange sanguine à l'huile d'olive et au sel

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 1 litre de jus frais d'oranges sanguines 2 dl de sirop de sucre 1 feuille de gélatine trempée dans ...

Vinaigre d'orange

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Ingrédients : 5 oranges bio 1 litre de vinaigre d'alcool blanc 1 c à café de sucre Préparation : Blanchir la peau d'orange p...

Sorbet aux kiwis et à l'orange

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 6 kiwis 2 oranges 2 c à soupe de jus de citron 2 dl d'eau 200 g de sucre Préparation : Porter...

Crevettes grises, espuma d'oranges sanguines

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Pour 6 personnes, Ingrédients : 1/2 litre de jus d'oranges sanguines 4 dl de crème (35 % MG) 5 feuilles de gélatine 1/2 concombre ...

Cailles à l'orange

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Pour 5 personnes, Ingrédients : 5 cailles 5 bardes de lard 2 oranges 50 g de beurre 1 verre de cognac 1,5 dl de vermouth blanc 1 cl...

Potage piquant de potiron au chorizo

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 1 kg de potiron épluché 1 l iss250 de bouillon de poule 1 oignon 2 gousses d'ail Une pointe de thy...

Entrecôte au confit d'échalote

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 750 g d'entrecôte 4 brins de thym 1 c à café de grains de poivre 1 c à café de graines de coriandr...

Saté de poulet indien, salade de carottes

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Pour 4 personnes, Ingrédients 500 g de poulet en filet ou aiguillette 1 yaourt nature 1 sachet de mélange poulet tandoori le jus d'...

Sorbet à l'orange sanguine

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 10 oranges sanguines 1 citron jaune 270 de sucre cristallisé 20 cl de crémant de Bourgogne Préparat...

Amaretto Sunrise Crush

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Pour 2 personnes, Ingrédients : 4 cl d'amaretto 12 cl de jus d'orange sanguine 2 cl de grenadine 1 cl de jus de citron 6 glaç...

Grand mimosa

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Pour un verre d'apéritif 1/2 mesure de Grand Marnier 3 mesures de jus d'orange 3 mesures de champagne à mettre dans un verre à c...

Soufflé au potiron et fromage

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Ingrédients : 600 g de potiron orange 80 g de fromage bleu (type roquefort) 80 g de gruyère râpé 1 oeuf 4 blancs d'oeufs 1 dl de ...

Médaillon de chevreuil, salade chaude aux panais

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Pour 4 pesonnes, Ingrédients : 4 médaillons de chevreuil 3 panais 2 pommes (cox orange) 100 g de roquette 1 c à soupe de sirop de Liè...