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Ballottine de volaille, écrasé de pommes de terre et sauce piments

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Pour la ballottine, Ouvrir comme un livre le blanc de volaille et le tartiner de fromage frais, assaisonner Le rouler et le barder entière...

Curry de volaille

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 300 g de blanc de volaille découpé en lanières 40 cl de bouillon de volaille huile d'olive 20 cl d...

Pour glacer une volaille, objectif top chef chef Philippe Etchebest

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Assaisonner les filets de poulet de sel et de poivre Les saisir de toute part dans de l'huile d'olive bien chaude Réserver Dans l...

Coquelet à la tomate et aux herbes fines

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Pour 2 personnes, Ingrédients : 1 coquelet sel et poivre du moulin du beurre 1 poignée d'échalotes du curry 1/2 verre de vin bla...

Suprême de pintade aux asperges

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 4 suprêmes de pintade 2 bottes d'asperges 4 dl de fond de volaille 4 dl de crème 50 g de beurre ...

Rillettes de blanc de volaille

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Mixer 1 c à soupe de câpres, 4 cornichons, 2 oignons blancs et 4 petits-suisses Les mixer encore avec 200 g de blanc de volaille (restes de...

Parfait de foie de volaille à la bière Moinette

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 400 g de foies de volaille 3 échalotes 25 cl de Moinette blonde 25 cl de crème fraîche 50 g de beurre...

Mousse de foies de volaille à la tripel karmeliet

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Pour une dizaine de gourmands : Ingrédients : 800 g de foies de volaille 6 échalotes 25 cl de Tripel Karmeliet 1/2 litre de crème fraî...

Roulades de volaille en gelée citronnée

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 4 escalopes de dinde très fines 50 g de pistaches nature mondées 2 citrons 30 g de parmesan râpé 3 c ...

Coquelet à l'estragon et à la ratatouille

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Pour 8 personnes, Ingrédients : 4 coquelets 2 bottes d'estragon 2 échalotes émincées 5 dl de vin blanc sec 5 dl de fond de volaill...

Poulet pêcheur

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Pour 6 personnes, Ingrédients : 2 poulets de 1 kg 200 coupés en  six 800 g de tomates en boîtes 4 pommes de terre 40 cl de bouillon de...

Pintade en manteau de noisettes et asperges gratinées

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 4 filets de pintade avec peau 12 grosses asperges blanches (de Malines) quelques noisettes finement hach...

Pintade aux champignons et aux crevettes grises

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 4 filets de pintade 75 g de chanterelles 8 g de moutarde 5 cl de cognac 10 cl de vin blanc sec 150 d...

Blancs de poulet au citron et aux pâtes fraîches

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 4 beaux blancs de poulet 2 échalotes 3 citrons 12 feuilles de citronnelle 4 c à soupe d'huile se...

Pintade aux jeunes oignons et vinaigre de cidre

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 1 à 2 pintades 1 morceau de beurre sel et poivre 4 gousses d'ail 1 branche de thym 3 feuilles de...

Cailles rôties, petits pois à la parisienne et sauce à la truffe

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 4 cailles 12 petits oignons primeurs 300 g de petits pois frais blanchis 1 petite laitue 1 c à café d...

Canard à l'orange d'après Pierre Romeyer

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Ingrédients : 1 canard d' 1 kg 1/2 à 2 kgs 6 belles oranges 1 carotte 1 oignon 100 g de beurre 1 bouquet garni 2 c à café de féc...

Pintadeau aux poires, sauce au foie gras

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 2 pintadeaux (950 g pièce) 80 g de beurre 1 c à café de poudre d'oignons 1/2 c à café de 5 épices ...

Croquettes de poulet

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Ou comment recycler des restes de poulet et des pommes de terre Pour 4 personnes Ingrédients : 250 g de (restes) de poulet rôti 500 g ...

Pintadeau aux poires

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Pour 4 personnes, Ingrédients : 6 poires 1 gros pintadeau mie de pain miel 1 fromage petit suisse beurre sel et poivre lait huile...