Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 oignon
1 clou de girofle
1 gigot d'agneau de 1, 8 kg environ avec l'os
8 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
5 cl d'armagnac
15 cl de monbazillac (vin blanc doux)
40 gousses d'ail
sel, poivre et farine
eau
Préparation :
Peler l'oignon et y piquer le clou de girofle
Faire dorer dans une cocotte dans de l'huile chaude le gigot 3 à 4 minutes sur chaque face
Saler et poivrer
Entourer le gigot de gousses d'ail non pelées et de l'oignon
Ajouter le bouquet garni, le monbazillac et l'armagnac
Mélanger à parts égales de la farine et de l'eau
Façonner un boudin compact
Mettre le couvercle et poser la pâte à cheval sur le couvercle et les bords de la cocotte de façon à ce que cela soit le plus hermétique possible
Laisser mijoter 1 h 20 (ou plus si la cuisson désirée n'est pas obtenue)
Casser la pâte
Prélever le gigot et le découper en tranches
Prélever les gousses d'ail
Passer la sauce au chinois
Dresser les tranches sur des assiettes individuelles
Napper de sauce chaude puis répartir l'ail légèrement écrasé à la fourchette
