Pour 3 personnes,
Ingrédients :
30 gousses d'ail
2 c à soupe de graisse d'oie ou de canard
2 c à soupe de farine
2 litres d'eau
4 œufs
2 pommes de terre de taille moyenne farineuses
qq gouttes vinaigre
sel et poivre
Préparation :
Éplucher et cuire les pommes de terre, pendant ce temps éplucher les gousses d'ail
Ensuite faire fondre à feu doux la graisse d'oie ou de canard et y faire blondir doucement à feu très doux (5 minutes ) en remuant les gousses d'ail
Ajouter la farine en remuant vivement pour éviter les grumeaux, quand c'est homogène ajouter les deux litres d'eau
Saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes à frémissement
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, ajouter les vinaigre aux jaunes et remuer, ajouter ensuite un peu du bouillon de cuisson
Incorporer ce mélange au bouillon de la casserole en remuant vivement, rectifier l'assaisonnement
Porter à ébullition et en tournant y faire couler doucement en filets le blanc d’œuf
Ajouter les pommes de terre en morceaux et mixer le tout
