Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 tranches de jarret de veau
3 filets d'anchois à l'huile
3 oignons
2 gousses d'ail
4 carottes
6 belles tomates
1 orange bio
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de farine
25 cl de bouillon de volaille ou de veau
2 c à soupe de menthe ciselée
1 bouquet garni
sel et poivre
Préparation :
Peler et émincer finement les oignons
Éplucher les carottes et les couper en dés
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser
Râper le zeste de l'orange et presser le fruit
Hacher l'ail et ciseler le persil
Faire revenir sans coloration les oignons et les carottes dans un fond d'huile
Ajouter les tomates et le bouquet garni
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Fariner les tranches de jarret puis les dorer dans une poêle avec un fond d'huile sur les deux faces
Les mettre dans une cocotte
Déglacer la poêle avec le bouillon en grattant pour décoller les sucs de cuisson du veau
Le verser dans la cocotte
Ajouter le jus d'orange
Saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux
Faire chauffer à feu doux 1 c à soupe d'huile d'olive et y faire fondre les anchois en les écrasant avec une spatule
Verser dans un bol
Ajouter l'ail, le zeste d'orange et la menthe
Dès que l'osso bucco est prêt, retirer la cocotte du feu et ajouter le contenu du bol à la viande
Mélanger
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