Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 magrets de canard
4 échalotes
8 gousses d'ail
75 g de beurre
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe d'huile d'arachide
20 cl de vinaigre de cidre
10 cl de fond de veau
10 cl de pinot blanc
2 c à soupe de persil plat haché
2 c à soupe de pignons
sel et poivre
Préparation :
Saler et poivrer les magrets
Peler et émincer finement les échalotes et peler et hacher l'ail.
Faire colorer les magrets côté peau 10 minutes dans de l'huile et 15 g de beurre chaud.
Les retirer et réserver sur une grille
Poursuivre la cuisson pour caraméliser les sucs puis jeter le gras. Ajouter le hachis d'échalotes et d'ail et laisser frémir 2 minutes puis arroser le tout avec le vinaigre
Bien gratter le fond et mélanger. Ajouter le pinot blanc, le concentré de tomates, le miel et le fond de veau. Mélanger et porter à la limite de l'ébullition
Remettre les magrets. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux en retournant au bout de 10 minutes.
Faire dorer légèrement les pignons dans un poêle. Couper le magret en aiguillettes et les dresser sur un plat de service.
Ajouter au fond de sauce le reste de beurre en morceaux, remuer et napper les aiguillettes. Parsemer de brins de persil et des pignons
Servir avec des nouilles
