pour 1 litre (8 personnes)
Ingrédients :
1 litre de fond brun
100 g d'échalotes
100 g de carottes
100 g de poireaux
2 dl de vin rouge
4 c à soupe de baies de poivre rose
beurre
Préparation :
Faire mijoter les échalotes émincées, les carottes en rondelles et les poireaux en rondelles dans un peu de beurre
Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié
Ajouter 2 c à soupe de baies de poivre rose et le fond brun
Laisser réduire d'1/3
Passer au chinois
Assaisonner si nécessaire et ajouter les 2 c à soupe de baies de poivre rose restantes rose
Magazine "à table" de Spar
