Ingrédients :
3 aubergines
100 g d'olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
le jus d'un citron
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
Les faire griller au four 30 minutes à mi-hauteur sur une plaque légèrement huilée
Retourner à mi-cuisson
Sortir les aubergines et récupérer la chair à la petite cuillère
Réduire la chair en purée avec une fourchette
Incorporer l'huile et le jus de citron
en fouettant dans la purée encore tiède
Saler et poivrer
Ajouter l'ail pilé et les olives noires entières ou émincées
Bien mélanger et tenir au frais
