Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 dl de fumet de poissons
2 brins de romarin frais
1 pincée de curry
4 morceaux de 150 g de filet de turbot
Pour la garniture,
4 navets
4 jeunes carottes
2 pommes de terre
1 botte d'asperges vertes
2 blancs de poireaux
beurre (plus de 100 g)
persil plat
4 pincées de curry
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Préparer la garniture :
Peler et tailler les navets, les carottes et les pommes de terre
Laver, peler et couper les asperges pour en garder les pointes
Nettoyer les blancs de poireaux et les détailler en dés
Blanchir les navets, les carottes, les pommes de terre et les asperges 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter
Réserver tous les légumes
Porter le fumet de poissons à ébullition
Couper le feu et ajouter le romarin et 4 pincées de curry
Laisser infuser
Assaisonner les morceaux de turbot et les disposer dans un plat de cuisson beurré
Porter à nouveau le fumet de poissons à ébullition et le verser sur le poisson
Faire cuire le tout 12 minutes au four
Réserver le poisson au chaud et passer le jus de cuisson au chinois
Verser le jus récolté dans un poêle et réduire de moitié
Incorporer le beurre en parcelles en fouettant
Ajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux le temps de réchauffer
Disposer un morceau de turbot dans une assiette creuse préalablement chauffée
Entourer des légumes et napper de sauce chaude
Garnir de persil plat et saupoudrer le pourtour de l'assiette d'une pincée de curry
Le Château du Mylord
7890 Ellezelles
Belgique
