Faire d'abord une béchamel
Mélanger ensuite 1 jaune d'oeuf avec 2 c à soupe de crème fraîche, incorporer le tout à la béchamel
Laisser cuire à feu doux jusqu'à apparition des premiers bouillons en remuant constamment
Retirer du feu et ajouter de 2 à 4 cuillères à soupe de gruyère ou de parmesan râpé ainsi que 25 g de beurre
Mélanger pour que le fromage soit bien fondu
Sauce pour accompagner le poisson, les légumes, des oeufs pochés ou des pâtes
