Ingrédients:
2 oeufs et un jaune50 g de cresson
15 cl de crème fraîche épaisse
1 citron non traité
sel et poivre
Faire durcir les oeufs
Ôter les tiges dures du cresson, laver les feuilles dans de l'eau fraîche, les égoutter et les hacher finement
Râper la moitié du zeste du citron et presser la moitié du citron
Écaler les oeufs durs, les couper en deux et sortir les jaunes
Écraser les jaunes
Ajouter une pincée de sel puis incorporer le jaune cru pour avoir une pâte épaisse et lisse
Ajouter le zeste de citron et progressivement le jus de citron, ajouter ensuite le cresson haché et la crème fraîche
Hacher le blanc d'un des oeufs et l'incorporer à la sauce
Saler et poivrer
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Accompagne le poisson froid ou une salade de riz
