Ingrédients :
4 oeufs
1 c à café de moutarde de Dijon
2 c à café de jus de citron (ou de vinaigre de vin)
15 cl d'huile neutre (tournesol par exemple)
1 c à soupe de persil haché
1 c à café de cerfeuil
1 c à café d'estragon frais haché
1 échalote
1 c à café de câpres
sel et poivre
Faire durcir 3 oeufs, les écaler dès qu'ils sont refroidis et les écaler ensuite
Les couper en deux et séparer le blanc du jaune
Eplucher l'échalote et la hacher finement
Hacher finement les câpres
Séparer le jaune du blanc du dernier oeuf
Mettre le jaune dans un bol
Passer les jaunes d'oeufs durs à la moulinette et les mélanger soigneusement dans votre jaune cru
Incorporer la moutarde aux jaunes en mélangeant soigneusement à la cuillère
Verser ensuite progressivement l'huile en mince filet en battant sans arrêt comme une mayonnaise
Ajouter ensuite le jus de citron (ou le vinaigre), le persil, le cerfeuil, l'estragon, l'échalote et les câpres
Saler et poivrer et mélanger délicatement
Accompagne le boeuf, la langue de veau, le poisson, le poulet ou les légumes cuits à la vapeur
