Peler les topinambours
Cuire les topinambours dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter et les couper en tranches
Les faire sauter dans un peu de beurre
Les ranger par couches dans un plat à gratiner
Verser de la sauce béchamel entre chaque couche et du parmesan
Terminer par une couche de béchamel et de parmesan
Faire gratiner au four
Recette venant des notes de Madame Catherine Claes en 1910
