Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 escalopes de veau
1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
1 tomate épépinée et pelée
1 petite botte de persil
le jus d'un demi-citron
quelques feuilles de sauge
2 œufs
chapelure
sel et poivre
Préparation :
Paner les escalopes en les passant successivement dans les œufs battus et la chapelure épicée
Cuire à feu modéré dans un mélange beurre huile
Ajouter dans la poêle les filets d'anchois, le persil haché, la tomate coupée en morceaux et le jus de citron
Assaisonner
Déposer quelques noix de beurre sur chaque escalope ainsi que dans le fond de la poêle
Servir bien chaud avec des pommes de terre rissolées et quelques feuilles de sauge
