Faire griller légèrement 1 c à café de fils de safran sur du papier alu
Cuire une pomme de terre avec sa peau dans de l'eau bouillante salée
Peler la pomme de terre avant qu'elle ne soit entièrement froide
Couper 4 gousses d'ail en deux et les dégermer
Les écraser au mortier avec le safran et un morceau de piment chili
Ajouter la pomme de terre et du sel marin et travailler le tout en pâte en incorporant petit à petit l'huile d'olive (25 cl) pour obtenir une sauce épaisse
Alternative : ne pas utiliser de pomme de terre mais ajouter 2 jaunes d'oeufs avec le sel marin et incorporer petit à petit les 25 cl d'huile d'olive comme pour faire une mayonnaise
