Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de médaillon de lotte
6 topinambours
200 g de champignons de Paris blonds
2 c à soupe de pignons de pin
2 gousses d'ail
2 brins de persil plat
2 tiges d'estragon
huile d'olive
20 g de beurre
1 c à soupe d'huile de noix
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation :
Brosser les topinambours sous un jet d'eau froide
Les tailler en petits segments et les sécher sur un essuie
Brosser les champignons et les couper en quatre
Faire sauter les topinambours dans une poêle avec de l'huile d'olive. Il faut qu'ils soient bien dorés, les sortir alors et les mettre dans un plat à four
Hacher l'ail
Faire sauter les champignons avec l'ail dans la même poêle, avec le poivre et le sel.
Ajouter les champignons aux topinambours et saupoudrer de pignons de pin
Poursuivre la cuisson au four durant 15 minutes (préchauffer le four à 180°)
Faire cuire et dorer les médaillons de lotte dans de l'huile d'olive et du beurre
Saler et poivrer
Sortir les légumes du four. Éteindre celui-ci et y mettre la lotte(pour la tenir au chaud)
Hacher le persil et les feuilles d'estragon et les mêler à la salade de légumes chaude
Assaisonner de sel, de poivre et assaisonner de vinaigre de vin rouge et d'huile de noix
Répartir la lotte sur les assiettes et garnir de salade chaude
Servir sans attendre
Ambiance culinaire
