Ingrédients :
800 g d’anneaux de calamars
2 oignons
2 échalotes
1 carotte
4 gousses d'ail
5 cl de cognac ou d'armagnac
3 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de volaille
4 tomates
1 c à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni
huile d'olive
5 gouttes de tabasco
1 c à soupe de persil haché
poivre et sel marin
Émincer les oignons, les échalotes,la carotte et l'ail
Faire revenir les légumes 5 minutes à feu vif dans une casserole
Ajouter les calamars
Laisser revenir 3 minutes à feu vif tout en tournant
Arroser avec le cognac ou l'armagnac et flamber
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille
Aromatiser avec le concentré de tomate et le bouquet garni
Porter à ébullition et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux
Vérifier la cuisson des calamars
Sortir les calamars de la casserole et réserver
Passer le jus de cuisson au chinois et laisser réduire de moitié
Saler et poivrer
Remettre les calamars dans la sauce et les réchauffer 1 minute
Assaisonner de quelques gouttes de tabasco et de persil haché
Accompagner de riz
Ambiance culinaire
